Con más de 8.000 establecimientos y 170 marcas comerciales bajo su paraguas, Marcas de Restauración se ha consolidado como el principal interlocutor del sector ante las instituciones. En esta entrevista para NO LIMITS, Javier Herrero hace balance del momento actual: “Hemos pasado del 19% al 30% de cuota de mercado en menos de una década. Pero aún estamos muy lejos de otros países europeos como Francia o Reino Unido”.
La restauración organizada crece, sí, pero también enfrenta retos estructurales que afectan directamente a la viabilidad de los negocios.
Reducción de jornada y absentismo: las amenazas invisibles
Uno de los puntos más críticos que señala Herrero es la posible reducción de la jornada laboral sin consenso. “Si no se hace con diálogo social, será un golpe difícil de asumir para muchas marcas”, afirma. A ello se suma otro problema silencioso pero creciente: el absentismo laboral. La asociación está preparando un informe específico que revelará el impacto económico real que está teniendo esta tendencia en el sector.
Además, la falta de personal y la rotación alta siguen siendo desafíos que limitan la escalabilidad de muchos negocios.
Sostenibilidad: de la teoría a la acción
La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad para las marcas del sector. Según el último Observatorio elaborado junto a KPMG y Circana, nueve de cada diez compañías ya tenían planes contra el desperdicio alimentario antes incluso de la aprobación de la ley nacional.
Herrero destaca cómo, desde la asociación, trabajan en comisiones internas donde comparten información, buenas prácticas y adelantan a los asociados los cambios normativos venideros. “Nuestra labor también es anticiparnos para que las empresas no se vean atrapadas por la regulación a última hora”.
Innovación que marca la diferencia
Tecnología, datos en tiempo real, automatización de procesos y optimización del delivery. La innovación ya no es opcional, sino una ventaja competitiva imprescindible.
“Algunas de nuestras marcas saben en tiempo real cuántos refrescos se han vendido en un local concreto. Incluso predicen cuántas raciones de patatas se venderán en la próxima media hora. Eso permite ajustar la producción y reducir el desperdicio al mínimo”, explica Herrero.
Además, destaca la importancia de la inversión tecnológica no solo para mejorar la eficiencia, sino también para cumplir con normativas cada vez más exigentes en temas de trazabilidad y sostenibilidad.
La importancia de tener voz ante la administración
“Antes éramos un actor reactivo. Ahora es la propia administración quien nos llama para pedir opinión”, afirma Herrero. La asociación ha ganado relevancia en el diálogo institucional, lo cual es clave para adaptar las normativas a la realidad del sector.
Marcas de Restauración presentará en los próximos meses su informe sobre absentismo, entregará sus premios anuales, y participará en eventos nacionales como Alimentaria 2026, donde reunirá a CEOs y expertos internacionales para hablar del futuro de la restauración organizada.
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