Luis Javier Merino proviene de una familia de panaderos y pasteleros que ha dejado huella en el sector desde hace cuatro generaciones. Desde joven, aprendió el oficio en el obrador familiar, enfrentándose a los retos de combinar la tradición con la modernidad.
En el año 2011, decidió fundar El Obrador de Goya en honor a su abuela, quien también fue una emprendedora visionaria. Hoy en día, esta empresa se ha convertido en un referente de la repostería artesanal con presencia en Madrid, Barcelona y Málaga, gracias a su modelo de franquicias y la calidad de sus productos.
Innovación sin perder la esencia artesanal
El éxito de El Obrador de Goya radica en su capacidad para mantener la autenticidad de sus recetas mientras responde a las demandas del mercado. Sus productos, como las famosas Goyitas (mini palmeritas con rellenos de Oreo, Lotus o Nutella), combinan tradición e innovación, ofreciendo una experiencia única a los consumidores.
“La tradición es importante, pero hay que estar a la altura de lo que exige el mercado,” comenta Luis Javier. Esta filosofía ha llevado a la empresa a incorporar nuevas tendencias como productos más saludables y opciones personalizadas en su oferta de catering.
Un modelo de negocio en expansión
Actualmente, El Obrador de Goya cuenta con un obrador central, cinco tiendas propias y más de 15 franquicias. Luis Javier destaca que el éxito del modelo de franquicia radica en el constante apoyo y formación que ofrecen a los nuevos franquiciados, asegurando una calidad homogénea en todos los establecimientos.
De cara al 2025, Luis Javier y su equipo planean abrir 14 nuevas franquicias y seguir profesionalizando cada departamento de la compañía para consolidar su crecimiento de manera sostenible.
Escucha el episodio completo en Spotify o iVoox. ¡No te lo pierdas! 🎧
