¿Qué pasa si tomas el plato más querido de la gastronomía española y lo conviertes en el centro de un negocio innovador? Solo de Croquetas es la respuesta. Eduardo Gambero, su CEO y cofundador, nos cuenta en este episodio de NO LIMITS | Historias de Negocios cómo lograron vender más de 7.000 croquetas diarias y expandirse con dos restaurantes en Madrid, todo gracias a una estrategia disruptiva de ecommerce y marketing.
La historia de Solo de Croquetas comenzó en un viaje con amigos a Asturias. Entre conversaciones sobre comida, surgió una pregunta: «¿Os imagináis una croqueta de cachopo?». Esa chispa de creatividad se convirtió en la semilla de un negocio que hoy factura más de un millón de euros al año.
Eduardo Gambero y su socio, Javi, detectaron una oportunidad clave: no existía una marca líder en el sector de las croquetas. Tras estudiar el mercado, apostaron por crear un restaurante especializado en croquetas, donde cada receta fuera única y sorprendiera a los comensales.
Más de 30 sabores innovadores y una estrategia ganadora
Desde el primer día, la innovación ha sido clave. No solo han reinventado las croquetas tradicionales, sino que han lanzado creaciones únicas como croqueta de sobrasada con queso de Mahón, croqueta de cachopo o incluso croqueta de Oreo con chocolate blanco.
Pero la clave de su éxito no ha sido solo la creatividad en la cocina, sino una estrategia bien pensada:
✅ Empezar con un restaurante físico para validar el concepto.
✅ Crear una marca potente en redes sociales con una comunidad fiel.
✅ Desarrollar un ecommerce sólido que les permite enviar croquetas a toda España.
✅ Ofrecer experiencias gastronómicas como degustaciones y eventos privados.
Expansión y récords: de la croqueta más larga del mundo al foodtech
El crecimiento de Solo de Croquetas ha sido imparable. Su primer restaurante en Madrid fue un éxito rotundo, lo que los llevó a abrir un segundo local más grande. Además, su ecommerce ha conquistado el mercado online, convirtiéndose en el regalo estrella del Día de San Valentín.
Pero no se han detenido ahí. Han batido récords como crear la croqueta más larga del mundo (2,27 metros) y están explorando nuevas fronteras en el sector foodtech, con la creación de croquetas funcionales y opciones saludables.
Claves del éxito según Eduardo Gambero
Para Eduardo, el secreto de emprender con éxito radica en no esperar el momento perfecto y actuar con rapidez:
«Siempre habrá una excusa para retrasar algo. Hazlo y luego lo corriges, pero si no, nunca avanzas.»
Probar rápido, fallar y corregir es la estrategia que los ha llevado a triunfar en un mercado competitivo.
Si quieres conocer en detalle la historia de Solo de Croquetas y los aprendizajes de Eduardo Gambero como emprendedor, escucha el episodio completo en nuestro podcast.
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