El maestro panadero cordobés José Roldán Triviño, capitán de la selección española de panadería artesana “Espigas”, ha sido distinguido como Panadero Mundial del Año 2025 por la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC). La entrega del galardón tuvo lugar el 21 de julio en São Paulo (Brasil), en el marco de la feria FIPAN y del Congreso Anual de la UIBC.
Este reconocimiento, uno de los más prestigiosos del sector, premia la excelencia técnica, la creatividad y la trayectoria de quienes contribuyen de forma decisiva al desarrollo de la panadería artesanal a nivel internacional.
Roldán fue propuesto por la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan), que celebró el galardón como un éxito compartido por todo el gremio. Este profesional dirige también el equipo de jóvenes panaderos que optarán a ser reconocidos internacionalmente.
Una historia que nace en el obrador familiar
Hijo y nieto de panaderos, José Roldán comenzó a trabajar con la masa en el obrador familiar El Brillante, fundado en Córdoba en 1919. A los 12 años ya ayudaba en el horno, y pronto compaginó los turnos nocturnos con sus estudios universitarios de Ciencias Económicas. Decidido a profesionalizar aún más su oficio, amplió su formación en reconocidas escuelas de panadería de Francia y Suiza.
Su carrera obtuvo reconocimiento global en 2007, cuando se proclamó Campeón de Europa de Panadería en la Copa Louis Lesaffre, celebrada en Lille. Un año más tarde, representó a España en la Copa del Mundo de Panadería en París. En 2015 fue elegido Mejor Panadero Artesano de España, y en 2017 obtuvo el segundo puesto en un certamen internacional celebrado en Rímini, donde fue distinguido por la mejor presentación del conjunto.
En 2018 recibió el título de Maestro Instructor Honorario por parte del gremio de panaderos del Perú. En 2023 se coronó como Campeón del Mundo de Panadería al frente del equipo “Espigas”, y en 2024 fue premiado por su labor innovadora en Madrid Fusión.
Desde 2021, Roldán es además seleccionador nacional y formador oficial de Ceoppan, labor que compagina con la dirección técnica del obrador familiar y una intensa agenda internacional como asesor y docente.
Durante la gala, José Roldán se mostró profundamente emocionado al recoger el galardón y aseguró que se trataba del “momento más especial de mi carrera profesional”. También tuvo palabras de agradecimiento para la UIBC, a Ceoppan y a su familia, a quienes dedicó el premio: “mis padres me enseñaron a amar este oficio. Mi padre me transmitió su pasión y su técnica, y mi madre su constancia, su humildad y sus valores. Este premio no solo es mío, es de toda mi familia”.
También se refirió a su mujer y sus hijas, a quienes agradeció “su paciencia, su apoyo y su presencia constante, incluso en los momentos difíciles”.
Actualmente, José Roldán compagina la dirección técnica de su panadería con la formación y asesoría en panadería y bollería creativa en países como Brasil, Estados Unidos, Francia, México, Colombia y Perú. Su filosofía combina el respeto a la tradición con la exploración de nuevas técnicas, ingredientes y procesos, como las fermentaciones lentas, la masa madre o las mezclas de cereales ancestrales.
El futuro del pan español: los jóvenes ‘Espigas’
Como capitán del equipo “Espigas”, Roldán lidera también la participación de la selección española en el Campeonato Internacional de Jóvenes Panaderos, que se celebra también estos días en São Paulo, en paralelo a la entrega del galardón.
Este campeonato reúne a promesas menores de 25 años procedentes de distintos países, con pruebas que abarcan desde panadería básica y bollería fermentada hasta presentación artística, masas regionales y decoración.
España acude a esta cita con una pareja de jóvenes panaderos seleccionados por Ceoppan tras un proceso formativo exigente. El cordobés Antonio Aguilar y la coruñesa María Bazar acompañados por un equipo técnico de alto nivel y bajo la supervisión de Roldán. Los “Espigas” aspiran a revalidar el protagonismo internacional logrado en ediciones anteriores, como la de 2023, donde España logró subir al podio mundial.
Fundada en 1977, Ceoppan representa a más de 12.000 pymes panaderas en España. Estas empresas, muchas de ellas familiares y gestionadas por autónomos, mantienen viva la tradición del pan artesano con más de 36.000 puntos de venta en todo el país. Desde la confederación defienden los intereses del sector ante instituciones públicas, promueve la formación profesional y la innovación, y apoya la internacionalización del oficio mediante selecciones como “Espigas”.
Más allá de los premios, el objetivo del equipo, explicaron, es sembrar el futuro del pan artesano español: un pan con alma, con manos, y con oficio.
